Главная Контакты Поиск Мы ВКонтакте Мы в Facebook Лента свежих статей
 
Классический жюльен с курицей и грибами или креветками (Новогодний рецепт)

Классический жюльен с курицей и грибами или креветками (Новогодний рецепт)

Готовьте классический жюльен, заменяйте курицу морепродуктами или выбирайте вегетарианский или веганский вариант. В любом случае будет очень вкусно!
 
Классический жюльен - это горячая закуска из грибов, курицы, сливочного соуса и сыра. Но у блюда есть множество вариаций. Сливки заменяют сметаной или майонезом, вместо птицы используют разные виды мяса или морепродуктов, а к грибам добавляют другие овощи.
 
Неизменным остаётся способ приготовления: ингредиенты обжаривают, заливают соусом и запекают в духовке. Жюльен подают в специальных порционных формах - кокотницах или начиняют им тарталетки, хлеб, блины или овощи.
 
Вне зависимости от выбранного рецепта придерживайтесь нескольких простых правил, чтобы блюдо получилось идеальным:
  • Не делайте соус слишком густым (он уварится при запекании) и следите, чтобы в нём не было комков.
  • Используйте для соуса только жирные сливки и сметану или добавляйте в него муку, чтобы он не свернулся.
  • Выбирайте качественный твёрдый хорошо плавящийся сыр, например гауду и эмменталь. Вкус и внешний вид закуски во многом зависят от этого ингредиента.
  • Оставляйте в форме немного свободного места. Жидкий соус и сыр при запекании будут кипеть и могут перелиться через край.
 

1. Классический жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты для жюльена с курицей и грибами
 
 
350 г шампиньонов
120 г твёрдого сыра
1 луковица
350 г куриной грудки
2 столовые ложки муки
соль, специи - по вкусу
50 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
 
Классический жюльен с курицей и грибами или креветками (Новогодний рецепт)
 
Готовим жюльен с курицей и грибами
 
Измельчите шампиньоны, натрите сыр на тёрке, порежьте луковицу и курицу. Ничего не смешивайте. Обваляйте кусочки куриной грудки в муке. При желании в муку можно добавить щепотку перца.
 
Растопите на сковороде с толстым дном сливочное масло. Жарьте куриную грудку и лук на среднем огне 3–5 минут, затем выложите шампиньоны. Дайте грибам приготовиться и через 10 минут влейте сливки. Добавьте приправы, перемешайте и оставьте жюльен на сковороде ещё на пару минут.
 
Снимите блюдо с огня и поместите в форму для запекания или несколько кокотниц. Щедро посыпьте сыром и отправьте в духовку. Запекайте жюльен 10–15 минут при температуре 220 °С.
 
 
 
 

2. Жюльен с креветками

Ингредиенты для жюльена с креветками
 
 2 столовые ложки муки
100 г сливок жирностью 20%
150 г молока
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
1 стебель лука‑порея диаметром около 3 см (белая часть)
150 г сливочного масла
250 г очищенных королевских креветок
150 г пармезана
20 г кинзы или петрушки
 
Жюльен с креветками
 
Готовим жюльен с креветками
 
Смешайте муку, сливки и молоко и вылейте на разогретую сковородку. Готовьте соус 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте соль, специи. Снимите соус с огня.
 
Включите духовку. Пусть нагреется до 180 °С.
 
Тем временем мелко порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле на среднем огне. Выложите сырые креветки с жареным луком в формы для запекания. Полейте соусом и посыпьте тёртым пармезаном. Отправьте жюльен в духовку на 15–20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью.
 

3. Жюльен из мидий

Ингредиенты для жюльена из мидий
 
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
200 мл молока
соль, молотый чёрный перец и мускатный орех - по вкусу
1 маленькая луковица
2 чайные ложки растительного масла
250 г очищенных размороженных мидий
60 г твёрдого сыра
 
Жюльен из мидий
 
Готовим жюльен из мидий
 
Растопите в сотейнике сливочное масло и обжаривайте в нём муку 1–2 минуты, непрерывно помешивая. Порциями влейте в сотейник молоко, тщательно размешивая соус, чтобы в нём не образовались комки. Добавьте соль, перец и мускатный орех и варите получившийся бешамель до загустения 3–4 минуты.
 
Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжаривайте его на растительном масле 3–4 минуты. Затем добавьте мидии, готовьте ещё 2–3 минуты и снимите с огня.
 
Смешайте мидии с соусом. Разложите жюльен в формы, посыпьте натёртым сыром и запекайте в духовке 12–15 минут.
 
 
Источник: https://lifehacker.ru
 
20.12.2021  |  Просмотров 647   
 

 
 
 
 
 
Рубрики
Книги по психологии
Красота и здоровье
Звезды и советы
Увлечения и творчество
Рецепты
Работа и бизнес
Видео
Владимир Баскаков: 20 лет танатотерапии
Тесты психологические
Мы в соцсетях