Теперь в кухонной мойке закрываем слив, ставим кастрюлю с суслом в мойку, пускаем холодную воду мимо кастрюли, чтобы набрался уровень воды в мойке до уровня верхнего слива, и так потихоньку циркулировала вода, которая будет остужать кастрюлю. Нам необходимо добиться температуры 50 С внутри кастрюли.
Берем лейку и на самое ее дно стелим сложенную в несколько слоев продезинфицированную марлю и когда температура сусла достигнет 50 С (проверять следует обязательно продезинфицированным градусником), переливаем его из кастрюли в баклажку (10-ти литровая пластиковая тара для бутилированной питьевой воды).
Баклажку закрываем крышкой, кладем в кухонную мойку, которая по-прежнему имеет закрытый слив. Включаем холодную воду так, чтобы она лилась уже непосредственно на баклажку. Теперь добиваемся температуры сусла 20-28 С – это самая благоприятная температура для дрожжей. Но не более +30 С. Пятилитровая баклажка остынет до нужной температуры примерно за 10 минут такого импровизированного охлаждения.
Через минут 10 достаем нашу баклажку из воды, открываем и продезинфицированным градусником проверяем температуру сусла. Температура выше +30 С уже опасна для дрожжей, они могут погибнуть, поэтому будьте внимательны.
Вносим дрожжи
Если температура 20-28 С, то можем дрожжи вносить в баклажку. Но перед внесением дрожжей закрываем баклажку крышкой и хорошенько взбалтываем. Это насытит сусло кислородом и позволит дрожжам более активно бродить.
Берем, например, пивные дрожжи Nottingham – это проще для новичков. Если есть дрожжи первой генерации, то берем их и тоже хорошенько взбалтываем, чтобы дрожжи «проснулись».
Вносим дрожжи в баклажку. Закрываем крышкой. Можно перемешать, а можно этого и не делать. Крышка должна быть с отверстием под гидрозатвор.
В гидрозатвор следует наливать йодный раствор либо крепкий самогон, можно спирт 70 градусов.
Оставляем на основное брожение, примерно на 10-12 дней. Гидрозатвор необходим, чтобы газы (продукты жизнедеятельности дрожжей), выходили из баклажки, но при этом в баклажку не попадал воздух, который может занести посторонние бактерии и нарушить стерильность.
Разливаем пиво по бутылкам
Прошло 12 дней, пиво полностью отбродило. Теперь необходимо перелить наше пиво в емкости, в которых оно будет дображивать, созревать. Но сперва следует подготовить посуду.
Если это стеклянные БУшные бутылки из под пива, то их следует промыть чистящим средством для посуды при помощи ёршика. Для этого можно использовать средство Sarma – в нем нет хлора.
Sarma
После этого хорошенько сполоснуть тару от пены. Затем делаем йодный раствор (10 мл йода на 25 л воды или 2 мл йода на 5 л воды) и промываем им бутылки. С залитым йодным раствором тара должна простоять 20 минут. После йодного раствора споласкивать тару уже не нужно.
В случае с пластиковой посудой из под минеральной воды достаточно будет промыть только йодным раствором. Лейку и крышки тоже необходимо замочить в йодном раствором на 20 минут.
Итак, пиво, которое бродило, называется зеленым. Прошло 12 дней, и определить, что пиво полностью отбродило, можно по тому, что совсем не осталось на поверхности пива островков пены. Если поверхность пива стала прозрачной, значит, пиво отбродило.
Открываем баклажку с отбродившим пивом и нюхаем, если пахнет хорошо, значит, у вас всё получилось. Если пиво получилось кислое, не паникуйте, пробуйте еще раз, и у вас всё получится.
Газируем пиво
Переливаем наше зеленое пиво в бутылки и тут у вас, вероятно, возникнет вопрос: откуда же в пиве возьмутся газы? Естественно, что в домашнем пиве газов нет. Но не стоит отчаиваться, при желании газировать пиво очень просто.
Как же насытить пиво углекислотой? Для этого нужно в зеленое пиво добавить сахара. Поскольку, в зеленом пиве осталось много дрожжей, они начнут эти сахара поедать, начнется процесс повторного брожения, начнется выделение углекислоты. А раз уж бутылки у нас закрыты, то углекислоте деваться некуда и она начнет насыщать наше пиво.
В качестве сахара лучше использовать фруктозу, а обычный свекольный сахар не следует, поскольку он портит вкус пива.
Вообще, если не переборщить с дрожжами и не использовать свекольный сахар, то пиво будет пахнуть пивом, а не дрожжами.
Как рассчитать, какое количество фруктозы нужно вносить в пиво? Для хорошей газации можно вносить 1 ч. Ложку фруктозы на 0.5 л пива. Конечно, фруктоза дороже сахара примерно в 3-4 раза, но на себе лучше не экономить.
Процесс внесения фруктозы в пиво требует некоторой аккуратности и сноровки. Чтобы не просыпать мимо бутылки с налитым пивом, в нее вставляем лейку, набираем чайной ложкой фруктозу, высыпаем через лейку в бутылку, снимаем лейку, ждем пару секунд, когда начнет подниматься пена. Как только пена начнет выходить через горлышко бутылки, тут же закручиваем бутылку крышкой.
Почему нужно так делать? Когда пена поднимается, она выталкивает остатки кислорода из бутылки и это обезопасит наше пиво от скисания.
Если под пиво у вас тара имеет ёмкость больше, чем 0,5 литра, например, пластиковая бутылка на 1,5 л, то здесь необходимо умудриться успеть внести в бутылку аж 3 ч.ложки фруктозы до того, как начнет подниматься пена. Сделать это можно, заранее набрав 3 ч.ложки фруктозы в рюмку, и затем так же через лейку внести в бутылку и, как только пена поднимется, закрутить крышкой.
Кстати, всё это время крышки для бутылок должны находиться в чашке с йодным раствором и доставать крышку из раствора следует только непосредственно перед закручиванием бутылки.
После того, как мы внесли сахара, оставляем бутылки при комнатной температуре на 5 дней, чтобы там прошел процесс повторного брожения. Затем убираем бутылки с пивом в холодильник на 3-4 недели.
У опытных пивоваров пиво выстаивается за 16 дней, а чтобы пиво не имело кислинки, и было совсем прозрачным, лучше 4-6 недель. А после этого уже достаем и пробуем, что же у нас получилось.
Сразу следует заметить, что не удивляйтесь, когда ваше пиво будет не таким, как вы ожидаете. Оно не будет похоже на то пиво, которое вы привыкли покупать в магазине. Но верьте, у вас получится настоящее натуральное без всякой химии пиво. А запах просто упоительный – запах хмеля с солодом, м-м-м...
139
