Как сварить домашнее пиво без специального оборудования. Часть 1 (рецепт)
Как сварить домашнее пиво без специального оборудования. Часть 1 (рецепт)
Как известно, пиво вполне можно варить и в домашних условиях. Но будет ли оно таким же вкусным, как магазинное? К тому же есть мнение, что всё равно придется покупать автоматизированный котел, а это стоит больших денег. Стоит ли вкладываться в такое предприятие?
Так вот, в данной статье мы расскажем, как, используя обычное кухонное оборудование, сварить очень вкусное, а главное – натуральное пиво.
В каждом хозяйстве найдется пара кастрюль вместительностью 6 л – одна основная, вторая – промежуточная; дуршлаг из нержавейки либо пластиковый; кусочек марли; баклажка для бутилированной воды 6 л. Единственно, еще понадобится градусник, желательно, электронный, измеряющий до 100 С. Но он не дорогой и его не сложно купить, да и в быту он может пригодиться.
Градусник
Ингредиенты для пива
1. Медный солод Пилсен (желательно импортный, немецкий либо чешский) – 1.3 кг
2. Хмель для горечи можно взять подвязанный чувашский (Россия) – 6 г (примерно чуть меньше половины стакана).
3. Хмель для аромата можно взять ранний московский (Россия) – 6 г
4. Пивные дрожжи Nottingham.
5. Фруктоза.
6. Йод.
Оборудование для пива
1. Две кастрюли на 6 л
2. Градусник электронный до 100 С.
3. Баклажка пластиковая на 5 л.
4. Гидрозатвор и с отверстием под него крышка для баклажки.
5. Лейка.
6. Тара стеклянная или пластиковая под готовое пиво.
Теперь расскажем, как сварить своё первое пиво, не тратясь на оборудование.
И первая проблема, с которой сталкивается начинающий пивовар – это то, что солод продается цельный, не дробленный. Чем дробить – даже самая простая солодовая дробилка может стоить около $50. На самом деле эта проблема уже не актуальна, поскольку практически все магазины, продающие ингредиенты для домашнего пивоварения, предоставляют весьма дешевую услугу помола солода. Поэтому заходите в магазин. Выбирайте солод и услугу помола солода.
Варим пиво в домашних условиях
Возьмем кастрюлю 6 л, нальем в нее 3 л воды, поставим на огонь и дождемся, когда температура воды в ней достигнет 67-68 С. Периодически проверяем температуру воды в кастрюле.
Как только это произошло, очень важно – сразу выключаем огонь. Берем упаковку солода и ложкой потихоньку его вносим в воду и перемешиваем. Это будет первая температурная пауза. Мы должны прийти к температура 62-63 С.
Первая температурная пауза
Перемешиваем тщательно, чтобы не оставалось комков из солода и процесс затирания будет качественный. Тогда солод отдаст максимально все ферменты в воду. И стараемся попасть в температуру 62 С.
Берем градусник и измеряем температуру. Если температура на +-2 С выше – это ничего страшного, но всё-таки правильно попасть в 62 С. Совет: на солоде экономить не следует, лучше сразу купить хороший солод. Вы же для себя варите пиво :)
Лучше брать немецкий или чешский солод, поскольку он более правильно осоложен. Тогда у вас получится более качественно его затереть и даже если вы ошибетесь на +-2 С, то страшного ничего не будет.
Всё, измеряем температуру, убеждаемся, что она 62-63 С, закрываем крышкой и укутываем в одеяло на 40 минут. Это первая температурная пауза, там будут проходить необходимые процессы ферментации. Останавливаться на деталях химических процессов сейчас не будем.
Продолжаем варить пиво
После того, как прошло 40 минут, достаем кастрюлю из одеяла. Перемешиваем и проверяем температуру. Она может упасть, но обычно она остается в районе 62-63 С. В идеале должно быть 62 С.
Прежде, чем достать кастрюлю из одеяла, следует на 30-й минуте первой температурной паузы вскипятить 1 л воды. Можно это сделать в чайнике. На 40-й минуте ставим кастрюлю на средний огонь и по чуть-чуть добавляем этот кипяток к нашему затору, чтобы поднять его температуру до 72-73 С. Не перестаем контролировать температуру, мешаем.
Если нужная температура еще не достигнута, подливаем еще. Даже если влили целый литр кипятка, а температура так и не поднялась до 72-73 С, то ничего страшного, на среднем огне постепенно нагреется, главное непрерывно помешивать и измерять температуру.
Вторая температурная пауза (30 минут)
Как только температура достигла 72-73 С, огонь отключаем, заворачиваем кастрюлю одеялом, и так оставляем затор на 30 минут.
А пока у нас идет вторая температурная пауза, подготовим вторую промежуточную кастрюлю и дуршлаг. 30 минут прошли. Снимаем одеяло с основной кастрюли, крышку снимаем, ставим на плиту, включаем средний огонь и тщательно мешаем непрерывно и контролируем температуру. Мы должны достичь +78 С.
Мэшаут - третья температурная пауза (5 минут)
Как только температура достигнута, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и накрываем одеялом на 5 минут. Эта температурная пауза (мэшаут или мэш-аут) останавливает все процессы затирания сусла. Она очень короткая, но этого будет достаточно.
Пока длится третья температурная пауза, в чайник (кастрюлю) наливаем 3 л воды и нагреваем до +78 С.
Промываем сусло через дробину
Берем промежуточную кастрюлю, ставим на нее дуршлаг (только из нержавейки или пластиковый, не советуем эмалированный и особенно алюминиевый), и ложку-шумовку (большая ложка с дырками) и из основной кастрюли, сцеживая, вычерпываем из затора дробину на дуршлаг промежуточной кастрюли.
Кто-то может сказать, что так пиво может окислиться. На самом деле температура большая и никаких бактерий там не может быть. По мере того, как количество дробины на дуршлаге увеличивается, разравниваем ее слоем, чтобы создать фильтровальный слой из дробины.
Снимаем дуршлаг и то сусло, которое стекло в промежуточную кастрюлю, выливаем обратно в основную кастрюлю, потому что там еще нечистое сусло. Ставим дуршлаг с дробиной опять на промежуточную кастрюлю, берем любую керамическую чисто вымытую кружку (без чайного и кофейного налета на стенках) и черпаем сусло из основной кастрюли и потихоньку льем его прямо на центр слоя дробины в дуршлаге. Таким образом промываем дробина, она спрессовывается – своеобразный искусственный фильтр. При этом слой дробины растет, поэтому дальше льем аккуратно по кругу, не проливая.
Поднимаем дуршлаг, проверяем, на сколько прозрачное сусло бежит. При этом дно дуршлага не должно погружаться (доставать) в сусло, то есть кастрюля должна быть достаточно вместительная и высокая.
Если сусло немножко мутное, сливаем его обратно в основную кастрюлю и еще раз промываем его через дробину, чтобы добиться более прозрачного сусла. Обычно, двух промываний хватает.
Сусло оставляем в промежуточной кастрюле, дуршлаг с дробиной ставим на основную кастрюлю, берем чайник с водой +78 С и промываем дробину над основной кастрюлей, вымывая из нее оставшееся сусло. Льем по чуть-чуть по кругу по всем краям и центру. При этом никуда не спешим, аккуратно, чтобы частицы дробины не попали в основную кастрюлю.
Выбираем дробину на тарелку, а отфильтрованное сусло из промежуточной кастрюли переливаем к тому суслу, которое у нас в основной кастрюле. Дуршлаг с дробиной ставим на промежуточную кастрюлю и пусть остатки сусла с дробины стекают в нее. А тем временем включаем огонь под основной кастрюлей и варим сусло.
Одновременно в маленькой кастрюльке с небольшим количеством воды простерилизуем кусок марли – она нам потом понадобится.
На 20-й минуте варки на среднем огне добавляем в сусло хмель, который для горечи. Если вы предпочитаете более горькое пиво, кладите 9 г, если менее горькое, то 6 г хмеля. Продолжаем варить. Следующую часть хмеля внесем на 70-й минуте варки. За 10 минут до конца варки вносим хмель для аромата. Размешать сусло и накрыть крышкой.
214
