Главная Контакты Поиск Мы ВКонтакте Мы в Facebook Лента свежих статей
 
Панеттоне - традиционный итальянский рождественский кулич

Традиционный итальянский рождественский кулич.

Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год.
 
Панеттоне - традиционный итальянский рождественский кулич
 
Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич.
 

Ингредиенты

мука – 800-850 г
молоко – 1 стакан (250 мл)
сахар – 1,5 стакана
свежие дрожжи – 40 г
сливочное масло – 150 г
яйца – 3 шт.
яичные желтки – 2 шт.
цукаты - 2/3 стакана
изюм – 150 г
курага – 150 г
мускатный орех молотый – 1 ч. л.
кардамон – 0,5 ч. л.
цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
ванильный сахар – 2 пакетика
 
Дрожжи вместе с 2 ст. л. сахара положите в небольшую пиалку. Разотрите в кашицу и влейте 3-4 ст. л. теплого молока.
 
Добавьте 2 ст. л. муки, размешайте. Оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков на поверхности. Такая подготовка поможет быстрее активировать дрожжи, и они будут лучше «работать» в тесте.
 
В большую миску просейте 2 стакана муки.
 
Влейте теплое молоко, размешайте с мукой.
 
В густую, вязкую массу вылейте растворенные в молоке дрожжи.
 
Размешивайте опару ложкой, пока она не станет почти однородной, тягучей.
 
Накройте ее крышкой, уберите в теплое место без сквозняков. В тепле опара должна постоять минимум час. За это время она поднимется в 3-4 раза, размягчится, станет рыхлой.
 
Признак хорошо подошедшей опары – многочисленные дырочки. Когда опара начнет слегка оседать – самое время замешивать тесто.
 
 
 
Взбейте яйца, добавьте желтки и вылейте все в опару.
 
Мягкое масло нарежьте кусочками, насыпьте в опару сахар. Все размешайте до полного соединения с опарой.
 
Насыпьте еще 3 стакана просеянной муки, все специи и пряности.
 
Тесто для панеттоне нужно очень хорошо вымесить. В начале замеса оно будет липким, но муки много не кладите, подсыпайте буквально по ложке. Вымешивать его нужно как и любое тесто – нижней частью ладони, вращая комочек теста вокруг своей оси. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, однородное и маслянистое. Положите его в просторную посуду, накройте. Поставьте в тепло на расстойку примерно на 1,5 часа.
 
Цукаты и курагу нарежьте небольшими кусочками.
 
Хорошо вымешанное тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в несколько раз.
 
Подошедшее тесто обомните, добавьте цедру, распаренный изюм, курагу и цукаты.
 
Вымесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти.
 
Подходить оно должно в той форме, в которой будет выпекаться панеттоне. Форму обязательно смажьте маслом, выложите дно и стенки промасленным пергаментом. Через час тесто увеличится в 3-4 раза – теперь можно смазать его желтком и ставить в разогретую духовку. Температуру поддерживайте в пределах 180-190 градусов, выпекается пирог минут 45-50. Готовую выпечку очень осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.
 
Панеттоне не принято посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью. Пирог оборачивают красивой бумагой и обвязывают яркой лентой. Традиционно к панеттоне предлагают сладкое красное вино, горячий шоколад или чашечку ароматного кофе.
 
Панеттоне - традиционный итальянский рождественский кулич
 
НА ЗАМЕТКУ. Как и любая сдобная выпечка, пирог должен настояться, набрать вкус, пропитаться ароматами, поэтому разрезают его не раньше, чем через день-два после приготовления.
 
 
 
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/
 
11.12.2018  |  Просмотров 600   
 

 
 
 




 
 
Рубрики
Книги по психологии
Красота и здоровье
Звезды и советы
Увлечения и творчество
Рецепты
Судак в соусе
16.01.2017  |  Просмотров 663   
Секретные ингредиенты для теста
23.01.2018  |  Просмотров 610   
Работа и бизнес
Видео
Сергей Ключников. О саморегуляции.
Тесты психологические
Мы в соцсетях