Плов – блюдо очень вкусное, но ужасно калорийное. Сегодня мы расскажем, как приготовить плов, чтобы он был в два раза менее калорийный, чем традиционный. Плов получится легкий для организма и такой же вкусный.
Для приготовления плова нам понадобится:
Рис круглозернистый – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Чеснок – 4 головки
Мясо (куриные бедрышки) – 1 кг
Куриный бульон – 3 л
Барбарис – 2 ст. ложки
Растительное масло – 1 ст. ложка
Специи: зира (без нее плов не плов), сухой тмин, смесь горошков перцев и сухая паприка
Предлагаем заменить свинину на постное мясо. А самое популярное постное мясо – это курица. А чтобы куриное филе не было сухим, лучше взять куриные бедрышки. Но при этом обязательно следует удалить кожу, поскольку в коже очень много жира и это увеличивает калорийность.
Подготавливаем курицу, лук нарезаем кубиками, морковь соломкой. Итак, мясо готово, овощи зачищены. Следующий этап – пожарить мясо. Обычно мы кидаем масло, немножко курдючного жира, немножечко сальца, чтобы это было вкусно, сочно и жирно. Но сегодня будем делать не так.
Для приготовления мяса используем минимальное количество масла. А сделать это не сложно, если для нанесения масла в казан использовать обычный распылитель для воды, но распылять будем масло.
Распыляем масло по казану. И не думайте, что вкус плова от этого пострадает, поскольку его вкус не всегда зависит от масла, а зависит от вкуса самого мяса, пряностей и, конечно же, от овощей. На это у нас уйдет всего 1 ст. ложки растительного масла. Добавляем немного бульона.
Распылитель позволить сократить расход масла с 34 г до 6 г, что в калориях было бы 230 Ккал, а будет 56 Ккал (то есть в 4 раза меньше калорий). Обжариваем мясо. Если у мяса появилась золотистая корочка – это признак того, что мясо готово. Мясо снимаем с огня.
Теперь приготовим овощи. Вместо того, чтобы их жарить, мы их потушим в бульоне. Добавляем лук, морковь и заливаем небольшим количеством бульона. В этом и есть вся хитрость диетического плова. Бульон у нас куриный, а всё потому, что курица – самый диетический мясной продукт. А рис очень любит курицу. Он прямо раскрывается соприкасаясь с бульоном.
Чтобы приготовить диетический бульон, следует слить первую воду с курицы, добавить овощи и соль, наполнить кастрюлю холодной водой и варить 45 минут.
В 100 г жаренных овощей 60 Ккал, а в 100 г тушеных овощей всего 32 Ккал (то есть в 2 раз меньше калорий).
Морковка и лук у нас уже протушились. Добавляем мясо, и можно начинать выкладывать рис. Заметьте, мясо не следует перемешивать с овощами, а просто выкладывать слоями: овощи, мясо, рис.
Теперь добавляем рис (1 кг). Рецепт очень прост: «возьми всё по килограмму». То есть мясо, овощи и рис по 1 кг. Лучше взять круглозернистый рис и промыть его до прозрачной воды.
В рис вставляем целые головки чеснока (4 шт) хвостиками вверх. Чеснок ускоряет метаболизм и помогает организму быстрее сжигать полученные от еды калории.
Посыпаем сверху барбарисом и заливаем нашим бульоном куриным, чтобы покрыть рис на палец выше, чтобы рис не переварился. По мере приготовления снизу морковь будет подкрашивать наш рис в характерный цвет плова.
Барбарис в свою очередь придает кисловатый оттенок, что очень сочетается с бараниной. Ну а все знают, что для курицы чрезвычайно подходит кисло-сладкий соус. Так что все у нас получится гармонично. Одна сушеная ягода барбариса содержит 2 Ккал, хотя на ее переработку организм затрачивает 4 Ккал. Так то и тут мы по низкокалорийности явно в выигрыше.
Добавляем специи: зира (без нее плов не плов), сухой тмин, смесь горошков перцев и сухая паприка. По соли следует быть внимательным, поскольку бульон уже будет чуточку соленый. Поэтому сначала влейте бульон, потом попробуйте на вкус и лишь потом посолите еще. Обычно щепотка соли сверху плова - в самый раз.
Теперь доводим до кипения, уменьшаем огонь и ждем, когда выкипит вся вода, дадим плову постоять в тепле еще 20-25 минут, чтобы все соки, вкусы и ароматы смешались в один гармоничный букет. Затем перемешиваем плов и подаем на стол.
841
