Сегодня мы расскажем вам о секретных ингредиентах для теста, которые сделают тесто пышным и мягким, а главное – булочки из такого теста долго не будут черстветь.
Для опары нам понадобятся: молоко, свежие дрожжи и сахар. Берем и измельчаем дрожжи, добавляем сахар и молоко. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Проблема 1. Дрожжевая выпечка получается твердой
Чтобы избежать этого, в тесто следует добавить разведенный крахмал – на 500 г теста 10 г крахмала.
Еще добавляем желток, поскольку белок скрепляет и делает тесто сухим и твердым.
В дрожжевое тесто обычно добавляем растительно-сливочную смесь комнатной температуры. Благодаря растительному маслу в составе смеси выпечка, как правило, получается пышной и нежной, и на долго сохраняется свежей, а сливочное масло предаст выпечке нежный сливочный вкус.
Проблема 2. Выпечка не поднимается
Добавляем в опару 50 мл сильно газированной воды. На этом этапе начинает помалу добавлять муку и замешивать тесто.
Проблема 3. Дрожжевая выпечка быстро засыхает
Добавляем манку – на 500 г теста 25-30 г манки (1 ст. ложка). Теперь можно добавлять всю муку, согласно любому вашему рецепту.
Проблема 4. Правильное добавление корицы
Часто в тесто добавляют корицу. Но ее следует добавлять в дрожжевое тесто на последнем этапе. По своим свойствам, корица противогрибковая, поэтому она может остановить действие дрожжей и по этой причине тесто плохо поднимается. Чтобы этого не произошло, корицу добавляем в тесто в самом конце.
И вот, наше тесто мягкое и нежное и мы уже можем формировать наши булочки. Форму слегка смазываем растительным маслом. Булочки сразу выкладываем в форму и здесь оставляем их подходить. Оставляем их в теплом месте на 30 минут.
Наши булочки подошли.
Теперь отправляем их в духовку на 30 минут при температуре 190 С.
Когда булочки готовы и еще горячие, кисточкой смазываем их растительно-сливочной смесью и накрываем влажным полотенцем, пока они не остынут.
162
