Вы любите сами готовить буженину? А какая она у вас получается? Проверить это очень просто – достаточно положить кусочек буженины на лист пергамента. Если на пергаменте осталось хорошее жирное пятно, значит буженина достаточно сочная, а если пергамент остался незапачканным, значит, буженину вы пересушили.
Главный секрет сочной буженины заключается в том, что мясо не нужно замачивать часами. Его надо мариновать. Правильный соус для маринования должен иметь свойство сворачивать волокна мяса. Из-за этого мясо смягчается и получается очень сочным.
Сегодня мы расскажем рецепты трех фирменных соусов, которые необходимы для маринада и запекания буженины.
Соус белый «Нежный»
Ингредиенты:
Греческий йогурт – 200 г
Мука – 2 ст. ложки
Яйцо – 1 шт
Соль – 1 ч. ложка
Молотый белый перец – 0.5 ч.ложки
Прованские травы – 0.5 ч.ложки
Чеснок – 4 зубка
Горчица – 1 ст.ложка
Нам понадобится греческий йогурт. Весь секрет в том, чтобы йогурт не свернулся в воде. В миску высыпаем 2 ст.ложки муки, добавляем одно яйцо, добавляем 20 г кипяченой воды, остывшей до температуры 70-75 С. Взбиваем это тесто венчиком. Тесто не даст свернуться йогурту. Добавляем греческий йогурт 200 г.
Перемешиваем, добавляем 1 ч.ложку соли, молотый белый перец 0.5 ч.ложки, 0.5 ч.ложки прованских трав и перемешиваем. Помаленьку добавляем полученную смесь в 150 г воды, доведенной до кипения (находится еще на огне), на медленном огне перемешиваем деревянной лопаткой. Начинается загустение.
4 зубка чеснока нарезаем слайсами. Снимаем соус с огня, добавляем в него чеснок. Добавляем 1 ст.ложку горчицы. Благодаря этому, соус получится очень воздушным, а мясо будет очень нежным. Перемешиваем и даем настояться 15-20 минут. За это время он успеет остыть и набрать очень много аромата. Даже, если после маринада, немного соуса еще останется, вы смело можете с ним кушать всё ту же запеченную буженину или же просто мазать его на хлеб – очень вкусно.
Соус красный «Острый»
Ингредиенты:
Болгарский перец – 1 шт
Острый стручковый перец – 1 шт
Помидоры в соку – 5 шт
Чеснок – 4 зубка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Паприка – 1 ч.ложка
Соль – 1 ч.ложка
Сахар – 0.5 ч.ложки
Прованские травы – 0.5 ч.ложки
Молотый черный перец – 0.5 ч.ложки
Томатный сок – 100 г
Берем болгарский перец 1 шт, нарезаем, острый стручковый перец 1 шт, добавляем 5 шт помидор в собственном соку (кожуру снимаем), чеснок 4 зубка, 2 ст.ложки растительного масла, измельчаем до однородной массы в блендере.
Полученный соус выливаем в мисочку, добавляем в него 1 ч.ложку паприки, 1 ч.ложка соли, 0.5 ч.ложки сахара, 0.5 ч.ложки прованской травы, 0.5 ч.ложки молотого черного перца, добавляем 100 г томатного сока.
У нас получится такой слегка острый и очень нежный красный соус для буженины. Даем ему отдохнуть 10-15 минут.
Соус зеленый «Пряный»
Ингредиенты:
Базилик – 100 г
Петрушка – 100 г
Кинза – 100 г
Укроп – 100 г
Растительное масло – 2 ст.ложки
Молотый грецкий орех – 2 ст.ложки
Соль – 1 ч. ложка
Чеснок – 4 зубка
Прованские травы – 0.5 ч.ложки
Этот соус придаст вашей буженине очень пикантный, нежный и восточный ароматный вкус.
Берем 100 г базилика, 100 г петрушки, 100 г кинзы, 100 г укропа, а чтобы получился особенный кавказский вкус, будем перебивать их чесноком и грецким орехом.
Всю зелень кладем в блендер, добавляем туда 2 ст. ложки растительного масла, измельчаем. После этого добавляем 2 ст.ложки молотых грецких орехов, 1 ч.ложку соли, 4 зубчика чеснока нарезанных слайсами, 0.5 ч.ложки прованских трав. После такого соуса мясо получится абсолютно витаминным.
Маринуем буженину
В любом из этих соусов маринуем мясо буквально 15-20 минут. Затем заворачиваем маринованное мясо в 3-4 слоя пищевой фольги. Это позволит удержать сок в мясе.
Заранее включаем духовку на 180 С. Ни в коем случае не ставьте продукт в холодную духовку. Выстилаем мясо в фольге на противень. Наливаем в противень воды на полтора пальца. Это необходимо, чтобы при запекании наше мясо не сохло. Иначе соус начнет закипать с одной стороны и запекать мясо, а с другой варить его.
Запекаем мясо в духовку 40-45 минут (максимум 60 минут). За 10 минут до окончания разрезаем фольгу, разворачиваем ее края в разные стороны, чтобы мясо было видно и продолжаем запекать еще оставшиеся 10 минут, пока мясо не станет румяным и золотистым.
214
