Способ приготовления праздничной утки не сложен. Самые вкусные рецепты должны быть в арсенале каждой хозяйки :)
Утиная ножка конфи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Утиная ножка - 250 г
Утиный жир - 500 г
Тимьян - 1 веточка
Розмарин - 3 веточки
Лук-шалот - 2 головки
Чеснок - 2 зубчика
Черный перец - 3 горошины
Соль и перец - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Натереть утиную ножку крупной солью и поместить в холодильник на 48 часов, после чего очистить от соли.
2. В глубокую кастрюлю положить холодный утиный жир, тимьян, чеснок, перец и утиную ножку.
3. Тушить на медленном огне в течение двух часов, а затем оставить охлаждаться на ночь.
4. В таком виде ножка может храниться долго, важно только, чтобы она вся была покрыта жиром.
5. Перед подачей обжарить ножку на сковороде до хрустящей корочки.Какой соус подавать: Обычно перед подачей утиную ножку поливают коричневой подливой, образовавшейся при варке. Некоторые советуют сдабривать подливу медом.
Утка по-пекински
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Одна туша утки - 2-3 кг
Мёд - 4 ст. л.;
Рисовое вино - 1 ст;
Кунжутне масло - 1 ст. л.;
Молотый имбирь - 1 ст. л.;
Соевый соус - 3 ст. л.;
Вода - 2ст;
Чёрный перец - 1 ст. л.;
Мука - 1 ст;
Яйцо - 1 шт;
Молоко - 1 ст;
Растительное масло - 2 ст. л.;
Зелёный лук;
Соль по вкусу;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Утку заморозьте она должна быть комнатной температуры. Если есть перья, удалите их. Первые фланги крыльев отрубите.
2. Теперь подвесте тушу и обдайте её кипятком. Просушите полотенцем.
3. Оботрите утку харесом и оставьте на 10 минут.
4. Теперь натрите утку солью. У отправте на 12 часов в холодильник, насадив на бутылку или банку.
5. Смажте тушу мёдом (возьмите 2 стол. ложки, а остальные оставьте.)И вновь отправь=те в холодильник.
6. Розогрейте духовку до 180-190°, поставте в внутрь противень, заполненный водой так, чтобы над ними располагалась решётка.
7. Утку поставте на решётку и оберните фольгой вместе с решёткой и протвинем. Вся конструкция должна оказаться обернутой.
8. Гатовьте утку час. Пока она готовиться, смешайте кунжутное масло и 4 стол. ложки соевого соуса.
9. Достанте утку и противень и смежте тушу соусом, отправте на решётку и запекайте при 260° 20 минут.
10. Смешайте столовую ложку соуса и 2 столовых ложки мёда, смажте тушу и отправте на решётку, установленную в нижней позиции, на 5 минут.
11. Нарежте мясо на кусочки.
12. Сделайте блинчики. Смешайте муку, яйцо и воду, затем начинайте вымешивать тесто и добавте молоко и масло, а потом нарезанный зелёный лук. Пожарьте блины и розложите их на тарелку, сверху выкладывайте нарезаное филе. А потом полейте всё соевым соусом.
Утка "Конфи" (с соусом)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
утиные ножки
соль
вино красное Мерло
яблоки
лук
морковь
картошка
оливковое масло
сливочное масло
апельсин
соус:
орех грецкий
вишня
стручок ванили без семян
кора фруктового дерева
листья корицы
лавровый лист
гвоздика
вино
сахар
сливочное масло
мускатный орех
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи и фрукты нарезаем большими кусками. Жарим на оливковом и слив. масле до золотистой корочки. Натираем ножки солью, начинаем жарить на смеси масел. И добавляем вино гр.100 и жареные овощи, после чего накрываем крышкой, сбиваем огонь до минимума. И томим 4 часа.
Соус: Орехи добавляем в сотейник + гвоздика, ваниль, подсушиваем. После того, как они потемнеют. Подпекаем корицу и бросаем в сотейник. + сахар и ждём пока он карамелизируется + масло и вино. Варим 2 минуты и добавляем вишню с соусом. Кипятим 5 мин. под крышкой на маленьком огне. Трём мускатный орех и подпекаем лавровый лист, и затягиваем слив. маслом не доводя до кипения.
Утка, запеченная с апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 молодая утка (1,5 -2 кг).
1 апельсин
2-4 черешка сельдерея
Для маринада:
сок одного апельсина
сок одного лимона
1 ст.л. соли
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ст.л. смеси "прованские травы"
1 ч.л. сухого шалфея
1 ст.л. оливкового масла
Для соуса-глазури:
сок одного апельсина
2 ст.л. сладкого десертного вина (у меня марсала)
2 ст.л. меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.
2. В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.
3. Апельсин режем на четвертинки.
4. Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. [Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки]
5. Ставим утку в разогретую до 190 C духовку. [Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 С.] Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
6. Готовим соус-глазурь. Смешиваем все ингредиенты.В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.
7. Готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат.
Способ приготовления праздничной утки не сложен. Самые вкусные рецепты должны быть в арсенале каждой хозяйки :)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
181
