Магазинную ливерную колбасу считают второсортным продуктом, потому что даже кошки и собаки не хотят ее есть. Сейчас изменим эту ситуацию. Домашняя ливерная колбаса, приготовленная по домашнему рецепту – это настоящий, но при этом не дорогой деликатес. Это будет настолько вкусно и удобно, что колбасу можно будет, как паштет, намазывать на хлеб и наслаждаться вкусом.
Всё максимально просто. Использовать будем свиное мясо и внутренности, а также самые доступные продукты.
Ингредиенты:
Печень – 500 г
Легкие – 250 г
Сердце – 250 г
Свинина (жирная) – 300 г
Лук – 1-2 шт
Мускатный орех – 0.25 ч.ложки
Чеснок (свежий) – 3 рубка или сушеный – 0.5 ч.ложки
Сахар – 1 ч.ложка
Перец черный (молотый) – 0.5 ч.ложки
Яйца – 2 шт
Сливки (21%) – 50 мл
Оболочка натуральная (кишка) – 80 см
Соль – по вкусу
Готовим домашнюю ливерную колбасу
Складываем в кастрюлю по очереди сердце, легкие, печень, мясо, лук и заливаем водой, чтобы она покрыла продукты. Варим 40 минут после закипания.
Достаем из кастрюли сваренные продукты и нарезаем все на четыре части. Измельчаем через мясорубку 2-3 раза. В фарш добавляем яйца, сливки, измельченный чеснок, специи. Перемешиваем, чтобы получить однородную массу, чтобы получилась нежная структура, аля ливерная панакота.
Теперь добавляем в фарш остальные продукты: яйца, сахар, сливки, мускатный орех (лишь щепотку, поскольку очень важно не переборщить с ним), черный перец. Смесь перемешиваем.
Один конец оболочки (кишки) завязываем и надеваем оболочку на специальную трубчатую насадку для мясорубки. Наполняем оболочку фаршем не очень плотно, завязываем. Вместо кишки можно использовать пищевую пленку, но с ней уже придется выполнять процесс скручивания, как показано в статье «Домашняя любительская колбаса своими руками (рецепт)».
В нескольких местах прокалываем зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Кладем колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой. Варим на небольшом огне 25 минут. Напоследок опускаем нашу ливерную колбасу в холодную воду для того, чтобы за счет разницы температур она стала плотной и структура более целостной и нежной без пустот, одним словом, как настоящая. Еще готовую ливерную колбасу можно несколько минут поджаривать на нагретой сковороде для усиления вкуса.