Магазинную ливерную колбасу считают второсортным продуктом, потому что даже кошки и собаки не хотят ее есть. Сейчас изменим эту ситуацию. Домашняя ливерная колбаса, приготовленная по домашнему рецепту – это настоящий, но при этом не дорогой деликатес. Это будет настолько вкусно и удобно, что колбасу можно будет, как паштет, намазывать на хлеб и наслаждаться вкусом.
Всё максимально просто. Использовать будем свиное мясо и внутренности, а также самые доступные продукты.
Ингредиенты:
Печень – 500 г
Легкие – 250 г
Сердце – 250 г
Свинина (жирная) – 300 г
Лук – 1-2 шт
Мускатный орех – 0.25 ч.ложки
Чеснок (свежий) – 3 рубка или сушеный – 0.5 ч.ложки
Сахар – 1 ч.ложка
Перец черный (молотый) – 0.5 ч.ложки
Яйца – 2 шт
Сливки (21%) – 50 мл
Оболочка натуральная (кишка) – 80 см
Соль – по вкусу
Готовим домашнюю ливерную колбасу
Складываем в кастрюлю по очереди сердце, легкие, печень, мясо, лук и заливаем водой, чтобы она покрыла продукты. Варим 40 минут после закипания.
Достаем из кастрюли сваренные продукты и нарезаем все на четыре части. Измельчаем через мясорубку 2-3 раза. В фарш добавляем яйца, сливки, измельченный чеснок, специи. Перемешиваем, чтобы получить однородную массу, чтобы получилась нежная структура, аля ливерная панакота.
Теперь добавляем в фарш остальные продукты: яйца, сахар, сливки, мускатный орех (лишь щепотку, поскольку очень важно не переборщить с ним), черный перец. Смесь перемешиваем.
Один конец оболочки (кишки) завязываем и надеваем оболочку на специальную трубчатую насадку для мясорубки. Наполняем оболочку фаршем не очень плотно, завязываем. Вместо кишки можно использовать пищевую пленку, но с ней уже придется выполнять процесс скручивания, как показано в статье «Домашняя любительская колбаса своими руками (рецепт)».
В нескольких местах прокалываем зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Кладем колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой. Варим на небольшом огне 25 минут. Напоследок опускаем нашу ливерную колбасу в холодную воду для того, чтобы за счет разницы температур она стала плотной и структура более целостной и нежной без пустот, одним словом, как настоящая. Еще готовую ливерную колбасу можно несколько минут поджаривать на нагретой сковороде для усиления вкуса.
Магазинную ливерную колбасу считают второсортным продуктом, потому что даже кошки и собаки не хотят ее есть. Сейчас изменим эту ситуацию. Домашняя ливерная колбаса, приготовленная по домашнему рецепту – это настоящий, но при этом не дорогой деликатес. Это будет настолько вкусно и удобно, что колбасу можно будет, как паштет, намазывать на хлеб и наслаждаться вкусом.
336
