Домашняя любительская колбаса своими руками (рецепт)

Уверены, что вкус настоящей любительской колбасы, о которой с таким аппетитом рассказывали наши родители, бабушки и дедушки, остался в прошлом. А мы утверждаем, что воссоздать этот натуральный вкус можно на собственной кухне, зная некоторые секреты приготовления домашней любительской колбасы.

 

Так отчего же вкус любительской колбасы уже не тот? Так происходит потому, что недобросовестным производителям дали возможность добавлять эмульгаторы, загустители, красители, усилители вкуса, влагоудержатели, чтобы класть меньше мяса, от чего цена колбасы дешевеет, на прилавках всё это выглядит красиво и аппетитно в фирменной оболочке,

 

Особенность любительской колбасы в том, что в ней нельзя применять мясо птицы, только свинина и говядина.

 

 

Говядина (филе) – 500 г (любой жирности)

Свинина (постная часть) – 600 г

Сало – 200 г

Соль (кухонная) – 20 г

Сахар – 2 г

Перец черный (молотый) – 1 ч.ложка

Перец белый (молотый) – 0.5 ч.ложки

Молоко – 100 мл

Орех мускатный (молотый) – 0.5 ч.ложки

Свекольный сок (проваренный) – 150 мл

Пищевая пленка (для начинки колбасы) – 2 метра

Вода ледяная – 1 стакан

Куриные желтки – 3 шт

 

 

Нарезаем мясо средними кубиками. Охлажденное мясо прокручиваем через мясорубку. В фарш добавляем ледяную воду, измельчаем в кухонном комбайне или в мясорубке еще раз. Слегка мороженное сало режем кусками 3-4 мм, обдаем кипятком и промываем холодной водой.

 

 

Перемешиваем фарш, желтки, соль, растворенный в воде сахар, молотые специи, свекольный сок, сало и молоко. Сало при этом остается кубиками – это очень важно.

 

Выстилаем пленку в четыре слоя. Выкладываем наш фарш.

 

 

 

 

Формируем колбасу (диаметром не более 5-6 см) при помощи пищевой пленки или кишки. Оболочка необходима для сохранения не только формы, но и предотвратит попадание посторонних запахов в продукт. Переворачивая фарш с пленкой, заматываем его. По краям останутся хвостики. Удерживая каждой рукой за соответствующий хвостик, скручиваем плотнее и плотнее.

 

 

 

 

После этого оболочку проколоть зубочисткой или вилкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Каждый хвостик завязываем узлом. Один конец бечевки (кулинарной нитью) завязываем на одном хвостике и колбасу перевязываем в 3-4-х местах, положить в холодильник (при 0..4 С) на три часа.

 

 

Перекладываем колбасу на деко, заливаем водой, готовим 90 минут при температуре 120 С.

 

Готовую колбасу быстро охлаждаем ледяной водой, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

 

И не удивляйтесь, что колбаса у вас получится не манящего магазинного розового цвета. А всё потому, что мы не использовали красители и всякие вредные добавки. Но зато вкус у нашей колбасы будет отменный – пальчики оближешь, а продукт натуральным и полезным, а это главное.

 

 

Путь к статье: Полезные статьи > Кулинарные рецепты > Домашняя любительская колбаса своими руками (рецепт)