Свиная рулька по-баварски (рецепт)

По цене дешевле мяса можно приготовить доступное абсолютно каждому вкуснейшее европейское блюдо – рулька по-баварски.

 

 

Свиная рулька – 1 шт

Квашеная капуста – 200 г

Тмин – 0.5 ч.ложки

Лавровый лист – 2 шт

Корица – по вкусу

Чеснок – 1-2 зубка

 

 

Темное пиво – 250 мл

Розмарин – 0.3 ч.ложки

Тимьян – 0.5 ч.ложки

Соль и перец – по вкусу

 

 

Темное пиво – 250 мл

Вишневый сок – 100-150 мл

Соевый соус – 3 ст.ложки

Перец чили – 2 шт

Сахар, соль, перец – по вкусу

 

 

Для удачного приготовления этого блюда очень важно правильно выбрать свиную ногу. Можно взять заднюю рульку, но лучше взять переднюю рульку (от лопатки) - она по цене будет стоить столько же, но по структуре мяса отличается тем, что более мясистая и очень мало сала, нет сухожилий и малая кость.

 

При этом, выбирая рульку, важно обратить внимание на шкурку – она не должна быть повреждена, иначе рулька получится более сухая. А если шкурка будет целой, мы сохраним сочность и все вкусовые качества. Оттенок мяса должен быть разовато-белым, что означает - животное было молодым и блюдо получится мягким и нежным на вкус.

 

 

Секретом этого блюда является темное пиво, ведь Бавария – это родина любителей пива. Смешиваем все ингредиенты для маринада. Помещаем рульку в маринад. Просто переворачиваем несколько раз рульку в маринаде. Оставляем ее там на 2 часа.

 

 

 

 

 

Замаринованную рульку плотно обворачиваем пищевой пленкой, чтобы она сохранила свою форму. Опускаем в кипящую воду и варим 40 минут. Заворачивание в пищевую пленку необходимо для того, чтобы рулька быстрее сварилась. Это позволит сэкономить 40-50 минут.

 

 

Кто бывал в Баварии и пробовал там рульку в ресторане, может возразить, что там она была не отварная. Но в том и секрет, что перед запеканием рулька всегда отваривается.

 

Снимаем пленку и делаем косые неглубокие надрезы (главное - рассечь шкурку) на рульке так, чтобы получились ромбики. Эти надрезы нужны, чтобы соус лучше впитался.

 

 

В квашеную капусту отжимаем, добавляем к ней тмин, лавровый лист, перец, корицу. Тушим 5 минут.

 

 

Перец чили измельчаем, смешиваем с остальными ингредиентами, увариваем на огне 25 минут до загустения.

 

Нарезаем квашеную капусту. Смазываем рульку готовым соусом. Выкладываем на деко вместе с капустой. Запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 С. Каждые 5 минут рульку смазываем соусом.

 

Вот свиная рулька по-баварски и готова. Приятного аппетита!

 

 

 

Путь к статье: Полезные статьи > Кулинарные рецепты > Свиная рулька по-баварски (рецепт)