Не знаете, как приготовить минтай, чтобы он получился сочным, нежным и не разваливался и при этом выглядел, как ресторанное блюдо? Сегодня мы расскажем удивительно простой и быстрый рецепт приготовления рыбного блюда из минтая.
Конечно, все знают, что рыба полезна. Но, как выясняется, не все умеют готовить рыбу. Сегодня мы и хотим помочь нашим читательницам в этом.
Сегодня расскажем, как из недорогой рыбы готовить блюдо, которое спокойно можно принять за ресторанное и по вкусу и по внешнему виду.
Многие хозяйки утверждают, что минтай во время приготовления разваливается и становится сухим, буквально, как опилки. Но сегодня мы хотим вас удивить и поделиться тремя секретами, которые помогут сделать эту рыбу незабываемой. Рыба в этом блюде будет сочной, ароматной и буквально таять во рту. И, самое главное – ее приготовление не займет много времени.
Блюдо будет в такой деликатной, хрустящей, ароматной корочке из грецкого ореха.
Ингредиенты
Минтай – 2 шт
Мука для панировки – 100 г
Яйца – 2 шт
Молоко – 2 ст. ложки
Вода – 300 мл
Лимон – 1 шт
Сахар – 1 ч. ложка
Белое вино – 2 ст. ложки (рюмка)
Микс оливкового и подсолнечного масел – 2 ст. ложки
Грецкие орехи (измельченные) – 300 г
Соль
Черный душистый перец
Черный перец горошком
Лавровый лист
Итак, начнем.
Сначала, рыбу мы должны разделать на филе, предварительно удалив плавники и брюшные и спинные.
Размораживаем рыбу
Делать это следует правильно, а именно – никогда не следует размораживать рыбу в горячей воде – это исключено, поскольку тогда она отдаст все свои соки воде, рыба будет сухой и похожей на вату без вкуса.
Правильно размораживаем рыбу
Самый лучший способ размораживать рыбу – это положить ее в какой-нибудь контейнер или миску, затем положить на нижнюю полку холодильника. Желательно накрыть ее еще и пленкой. При этом, не следует доводить ее до мягкого состояния. Лучше, чтобы рыба немножечко осталась подмороженной – что называется «фрост», то есть она остается чуть-чуть упругой на излом и при легком сгибе немного хрустит внутри. Так с ней легче работать.
Перед разделкой, тушку после разморозки промакиваем туалетной бумагой.
Разделываем рыбу
Надрезаем рыбу вдоль кости хребта и начинаем срезать и филе остается у нас в руках, а кость внутри.
Наверняка наши читательницы сейчас подумали, что можно же купить уже готовое филе в магазине. Это будет, конечно, немного дороже, но не придется возиться. Но опытные кулинарные технологи рекомендуют покупать рыбу тушкой, а не филе. Так больше сохраняется вкуса и сока, а самое главное – по тушке мы видим, какую мы рыбу покупаем.
Далее, мы переворачиваем и с хвоста продолжаем подрезать чуть-чуть, пока не дойдем до больших основных костей. Таким образом, мы подрезаем по кости, освобождая филе. Если, все-таки остались косточки, рыба достаточно мягкая уже, и оставшиеся отдельные косточки можно вытащить пальцами или пинцетом. Особенно, если готовите для детей.
Маринуем рыбу
Теперь нам следует разделить рыбу на порционные кусочки (обычно, делим одно филе на три куска), которые нам удобно будет мариновать. Будем выдерживать ее в соляном растворе, чтобы, маринад деликатно проник в рыбу. Он немного ее подсолит, и она намного будет вкусней.
В миску с кусочками рыбы кидаем слегка подавленный острым лезвием ножа душистый перец, лавровый лист покрошим крупненько, чайную ложку соли, черный перец горошком аналогично давим острым лезвием ножа. Нежелательно мелко молоть перец, поскольку тогда он может осаждаться на продукте и быть неприятным на вкус. То есть для маринования следует использовать крупные специи. В маринад добавляем 300 мл воды, 2 столовые ложки вина (или рюмку), одну чайную ложку сахара. В маринаде рыба должна провести 30 минут.
Готовим далее
После маринада каждый кусочек рыбы промакиваем туалетной бумагой. Затем каждый кусочек обмакиваем соком лимона.
Лимон у нас выполняет две функции: первая – конечно же, придает свежую ароматическую ноту, вторая – лимонная кислота, содержащаяся в лимоне, реагирую с белком, как бы уплотняет мясо рыбы и не дает ей разваливаться, придает ей приятную упругость. И это очень важно, поскольку, зачастую, минтай, когда его готовишь, просто разваливается.
Следующий этап – берем посуду и насыпаем в нее панировку – измельченный (не в кашу, а в крошку) грецкий орех. Крупная крошка панировки не будет гореть при приготовлении. На самом деле орех можно использовать любой, просто грецкий – для хозяек, обычно, самый доступный, и, конечно, полезный.
Готовим кляр – разбиваем два яйца, слегка взбиваем венчиком. Добавляем две столовые ложки молока, немного соли, можно чуточку перца.
Далее следует известный всем кулинарам процесс обваливания в муке, затем в яйцо, после этого в орех. Застилаем противень пергаментом и выстилаем на него уже обваленные кусочки рыбы. Кусочки сбрызгиваем миксом подсолнечного и оливкового масел, тогда блюдо обретет невероятный аромат и нежный вкус. Тогда можно быть уверенным в том, что блюдо получилось поистине вкусным.
Духовку включаем на 180 С и ставим туда рыбу на 25 минут. Мы получим ореховую корочку, она будет замечательная, хрустящая, ароматная и золотистая, которая позволит сохранить сочность самой рыбы.
Ну вот, выглядит это действительно по-ресторанному, а не просто как обычная жаренная рыба.
346
