Летом грибы, фрукты, овощи, ягоды стоят сравнительно недорого. В то время как в холодную пору года способны поражать своей дороговизной и наносить серьезный удар по домашнему бюджету. Так что есть смысл сделать запасы на зиму, пытаясь при этом максимально сохранить витамины. Самый оптимальный способ предполагает заморозку.
Когда ставится цель сохранить во фруктах и овощах витамины и полезные вещества по максимуму, не получится просто сунуть их в морозилку. В этом случае они станут ледяным комком, не располагающим к кулинарным изыскам. При правильной заморозке придется соблюсти несколько правил.
Достоинства заморозки
Когда термический режим не нарушается, можно обеспечить длительный срок хранения: овощи, ягоды, грибы, фрукты есть возможность хранить в морозилке целый год и даже дольше. Даже в очень дорогих ресторанах шеф-повара нередко используют замороженные продукты. Они знают секрет: надо смешивать овощи из морозилки со свежими, в особенности, с хрустящими. К примеру, в размороженную смесь риса и овощей добавляется мелко нарезанный болгарский свежий перец или морковь.
Нужно знать основное правило хранения: если продукт разморожен полностью, его придется или съесть, или выбросить. Во второй раз убирать его в морозилку не стоит. Минералы и витамины в замороженном продукте способны сохраняться в течение всего времени хранения. Овощи и фрукты, замороженные в сезон, в особенности со своего огорода или из сада, во много раз полезней тех, которые привозят зимой в магазины неизвестно откуда. К тому же, в замороженных продуктах, в отличие от консервированных, нет консервантов и соли, а во фруктах и ягодах - сахара.
Выбор продуктов для заморозки
Если у вас есть любимые овощи и фрукты, которые хочется есть круглый год, но зимой их покупать дорого, обязательно заморозьте себе килограмм-другой летом. В особенности это касается сезонных фруктов и ягод - слив, абрикосов, персиков, черешни, клубники, ежевики.
Чтобы кульки с замороженными продуктами не занимали много места в морозилке, составьте порционные смеси для гарниров, супов, компотов. На холодильник можно повесить список заготовок, хранящихся в морозилке. Это позволит за считанные минуты приготовить полезный ужин.
Как заморозить правильно
Какие-либо продукты перед замораживанием в обязательном порядке надо хорошо вымыть. Учтите, что из морозилки ваши заготовки сразу должны идти на сковороду или в кастрюлю. Особенно тщательно обрабатывайте корнеплоды и лесные грибы.
Хорошенько просушите заготовки, перед тем как отправить их в заморозку. Это делают выкладыванием готовой смеси на бумажные полотенца на пять или семь минут. Чем более сухим окажется замораживаемый продукт, тем заморозка получится более качественной.
Летом грибы, фрукты, овощи, ягоды стоят сравнительно недорого. В то время как в холодную пору года способны поражать своей дороговизной и наносить серьезный удар по домашнему бюджету. Так что есть смысл сделать запасы на зиму, пытаясь при этом максимально сохранить витамины. Самый оптимальный способ предполагает заморозку.
351
