Мята и шоколад - классическое сочетание. Его можно встретить в пирогах и тортах, брауни и пирожных, муссах и мороженом. В составе последнего мята, которая и так обладает охлаждающим вкусом, придает десерту дополнительный «холодок». Шоколад же играет роль изюминки, подчеркивает эту свежесть и завершает вкусовую композицию бархатным послевкусием.
Для того чтобы сделать мороженое визуально привлекательным, мы уложим его в контейнер, где оно будет замораживаться, и переслоим растопленным шоколадом. В результате шарики в креманках получатся полосатыми. Если же вам не хочется возиться с переслаиванием, можно просто нарубить шоколад и добавить его в десерт – тогда мороженое получится в темную крапинку.
Ингредиенты для рецепта
большой пучок свежей мяты
1,5 стакана жирных сливок (33%)
1,5 стакана молока
1 стакан сахара
50-70 грамм черного шоколада (лучше горького)
3 желтка
1 ч. ложка ванильного экстракта
Как приготовить мороженое из мяты и шоколада
1. Сливки и молоко влейте в небольшую кастрюльку.
2. Доведите сливочно-молочную смесь почти до кипения. Выключите огонь и уложите в кастрюлю помытую и обсушенную бумажными полотенцами мяту.
3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для настаивания. Когда ароматное растение настоится, процедите смесь через мелкое сито и отожмите мятные веточки.
4. Молоко вновь поставьте на маленький огонь и всыпьте сахар. Количество сахара можно немного уменьшить или увеличить в зависимости от предпочтений.
5. Пока нагревается смесь, смешайте в отдельной посуде желтки и ванильный экстракт.
6. Влейте в желтки немного сливочной смеси, постоянно помешивая массу, чтобы она заварилась.
7. Заваренные желтки вылейте в остальное молоко и, непрерывно помешивая, доведите массу до легкого загустения.
8. Снимите массу с огня, перелейте в широкую посуду и остудите. Затем перелейте основу для мороженого в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку.
9. Каждый час доставайте мороженое и тщательно взбивайте его блендером, чтобы измельчать кристаллы льда. Только так вам удастся получить нежную структуру десерта.
10. Когда мороженое достигнет густоты взбитых сливок, растопите шоколад и слегка его остудите.
11. В пластиковый контейнер поочередно накладывайте по 3-4 ст. ложки мороженого, переслаивая его шоколадом.
12. Отправьте мятное мороженое с шоколадом еще на час-два в морозильную камеру, после чего подавайте.
Мята и шоколад - классическое сочетание. Его можно встретить в пирогах и тортах, брауни и пирожных, муссах и мороженом. В составе последнего мята, которая и так обладает охлаждающим вкусом, придает десерту дополнительный «холодок». Шоколад же играет роль изюминки, подчеркивает эту свежесть и завершает вкусовую композицию бархатным послевкусием.
152
