Вред острой пищи

Многие люди любят острую пищу. Это происходит оттого, что при поедании острого в организме возникает ощущение жжения и в ответ на это организм начинает вырабатывать гормон эндорфин* и возникает ощущения счастья и эйфории. Надеюсь, теперь вам понятно. Почему в индийских фильмах все время танцуют и поют? Это шутка ;)

 

Но успокойтесь, капсаицин**, содержащийся в перце и придающий острый жгучий вкус перцу, не является наркотиком и не вызывает зависимости.

 

*Эндорфины (эндогенные (греч. «эндо» (внутри) + морфины (от имени древнегреческого бога Морфей (с греч. «тот, кто формирует сны»)) - группа полипептидных химических соединений, по способу действия сходных с опиатами (морфиноподобными соединениями), которые естественным путем вырабатываются в нейронах головного мозга и обладают способностью уменьшать боль, аналогично опиатам, и влиять на эмоциональное состояние. Эндорфины образуются из вырабатываемого гипофизом вещества - беталипотрофина (beta-lipotrophin); считается, что они контролируют деятельность эндокринных желез в организме человека. Высокие количества эндорфинов могут привести человека в состояние эйфории, из-за чего его ошибочно называют «гормоном счастья» или «гормоном радости», хотя на самом деле эйфория вызывается гораздо более сложными процессами и взаимодействием нескольких нейромедиаторов, из которых эндорфины не самые важные.

 

**Капсаицин (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210-220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически не растворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жестких условиях гидролизуется на ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.

 

***

Но вокруг то и дело слышишь, что сильно острая пища вредна для здоровья. Так ли это? Например, в жарких странах при приготовлении пищи просто прямо-таки злоупотребляют острыми приправами и в тоже время мы не слышим, чтобы там повально люди страдали гастроэнтерологическими заболеваниями. Всё дело в том, что жители жарких стран уже на генетическом уровне приспособлены к острой пище, их желудки защищены достаточно толстым слоем слизистой оболочки от действия острой пищи. И этот же слой защищает от бактерий, поэтому жители таких стран, чтобы почувствовать вкус и остроту пищи, должны увеличивать количество приправ больше и больше. По статистике жители Индии и Мексики не чаще страдают болезнями желудочно-кишечного тракта, чем жители европейских стран. И острая пища тут вовсе не при чем. Гастрит и язвенная болезнь вызываются бактерией Хеликобактер***, заразиться которой можно, просто не помыв руки, съев немытые фрукты или воспользовавшись столовым прибором, которым пользовался человек уже страдающий заболеванием, вызванным этой бактерией.

 

***Helicobacter pylori (традиционная транскрипция - Хеликобктер пилори) - спиралевидная грамотрицательная бактерия, которая инфицирует различные области желудка и двенадцатиперстной кишки. Многие случаи язв желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, дуоденитов, рака желудка и, возможно, некоторые случаи лимфом желудка этиологически связаны с инфекцией Helicobacter pylori. Однако у большинства (до 90 %) инфицированных носителей Helicobacter pylori не обнаруживается никаких симптомов заболеваний.

 

 

Так что острая пища не вызывает балезни. Но будьте осторожны, поскольку острая пища может у человека, уже страдающего заболеванием желудочно-кишечного тракта, осложнить ситуацию – оболочка повреждается еще сильнее и возникает опасность превращения заболевания в хроническую форму.

 

Горчица по своим полезным свойствам может заменить такой продукт, как петрушка, поскольку, как и петрушка, горчица повышает мужскую и женскую интимную силу, улучшает кровообращение мозга, память, улучшает настроение и сообразительность.

 

 

 

Хрен по своим полезным свойствам сопоставим с лимоном, поскольку является источником аскорбиновой кислоты (Витамин С) даже в большей мере, чем лимон. И в зимний сезон перемороженные лимоны, которые зачастую встречаются в торговых точках можно с лихвой заменить хреном.

 

Перец красный (Чили) обладает свойствами обычного молока с той стороны, что касается спокойного сна. То есть, вместо стакана молока на сон грядущий можно съесть буквально щепотку красного перца и это успокоит организм. Но будьте осторожны, поскольку, если переборщить, то можно добиться обратного эффекта – перевозбуждения.

 

Имбирь весьма насыщен витаминами и микроэлементами такими, как витамины А, В, С, содержит в себе кальций, магний, фосфор, железо, калий, цинк, натрий и многие другие полезные и необходимые для организма человека вещества. Поскольку эти все элементы натурального происхождения, то они практически полностью усваиваются организмом, и как следствие, делают его более стойким к простудным и другим заболеваниям. И тут нет никаких преувеличений. Имбирь полезен для сердца.

 

После приема острой приправы на стенках желудка появляется раздражение и покраснение. Что является следствием притока крови к слизистой желудка, вызванного острой пищей, и усиливает желудочную секрецию. Для здорового желудка такие кратковременные раздражения являются нормальным явлением и не наносят вреда. Но если регулярно злоупотреблять острыми приправами, то это может повлечь за собой эрозийные образования и вызвать язвенную болезнь. Систематическое раздражение слизистой желудка вызывает увеличение выделения соляной кислоты (повышение кислотности) и как следствие повышение агрессивного фактора.

 

Лимон является тоже раздражителем, как и перец, но в сторону кислого и способен на короткое время переключить ощущение остроты на кислинку, но не способен совсем заглушить ощущение остроты и это ощущение возвращается вновь.

 

Отваренный рис, если взять его в рот и как бы размазать по стенкам, то он оказывает сорбирующий эффект и связывает капсаицин и нейтрализует его, погашая ощущение остроты. Но готовый отварной рис не всегда есть под рукой. И тогда приходится искать какой-то уже готовый продукт, способный погасить чрезмерную остроту и жжение во рту.

 

Молоко, йогурт, кефир и вообще любой кисломолочный продукт способен нейтрализовать остроту, поскольку содержит в себе казеин***. При этом наиболее эффективным среди молочных «огнетушителей» является йогурт.

И помните, что в данном случае водой запивать острый перец бессмысленно, поскольку, если вы внимательно читали примечание выше, то должны понять, что капсаицин не растворим в воде, но растворим в жирах, а молочные продукты как раз и являются жирным продуктом. Приятного аппетита!

 

***Казеин (лат. caseus - сыр) - сложный белок, образующийся из предшественника казеина - казеиногена при створаживании молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция). Свёртывание казеина в молоке происходит под действием протеолитических ферментов сычужного сока (сыр), кислот, вырабатываемых молочнокислыми бактериями (творог), либо при прямом добавлении кислот (технический казеин).

 

Казеин (казеиноген) является одним из основных белков молока, сыров, творога и других молочных продуктов наряду с сывороточными белками (альбумины и др.). Содержание в коровьем молоке - 78-87 % от всех белков. Содержание в зрелом грудном молоке женщины - 40 %, в начале лактации - существенно меньше. Казеин не содержится в крови, и в молочной железе синтезируется из свободных аминокислот крови.

 

 

Путь к статье: Полезные статьи > Красота и здоровье > Вред острой пищи