Домашнюю хорошую жирную утку укладываем на разделочную доску брюшком вниз, отделяем ненужные части ее тела: шейка, хвостик, крылышки – это мы можем использовать на бульон для супа.
Делаем глубокий надрез по спинке (по позвоночнику до кости). Постепенно, сохраняя в целостности кожу, высвобождаем скелет утки и отделяем от скелета как можно больше мяса непрерывным полотном. Даже если какие-то кусочки мяса отпадают, все равно все это у нас пойдет в блюдо, заворачивается и превращается во вкуснейший рулет. Отделенный скелет с небольшими остатками мяса на ребрах тоже можно применить в бульон.
Срезаем часть жира и растапливаем.
Должна получится мясная простыня, где если будут толстые участки мяса, то их следует разрезать книжечкой и распределить по всей поверхности утиной тушки, чтобы потом наш рулет получился более-менее равномерным по толщине и, значит, красивым.
Расправляем мясо на разделочной доске, накрываем пищевой пленкой и немножечко бьем тупым концом молоточка для битков, не столько, чтобы разбить, сколько чтобы слегка уровнять. Снимаем пленку.
Посолим, поперчим, прикроем пленкой и оставим примерно на 40 минут. Отмоченный в течение часа в ликере или коньяке чернослив, измельчаем в блендере, но не до кашицы, а чтобы оставались кусочки.
Застилаем разделочную доску пленкой, выстилаем на пленку мясную тушку кожицей вниз – на пленку. Выложить измельченный чернослив на утку.
Скручиваем рулет плотно, чтобы не было завоздушин, начиная с узкой стороны. Заворачиваем рулет в пищевую пленку. На данном этапе пленка нужна, чтобы держать форму. Пленка должна быть та, на которой указано, что она выдерживает температуру и ее можно варить и, значит, что она при варении не выделяет вредных веществ.
Берем противень и в него наливаем воду чисто символически, примерно, до половины высоты рулета. Кладем рулет в противень и отвариваем в течение 30-40 минут в духовке, разогретой до 120 С.
Кладем готовый рулет на тарелку, освобождаем от пленки. Ожидаем, пока остудится (примерно 20 минут).
Раскатываем слегка тесто в прямоугольник. Далее следует уложить по центру прямоугольника рулет из утки.
Сверху и снизу прямоугольника оставить свободное место (примерно 4-5 см), по бокам – по 10 сантиметров, чтобы потом можно было его завернуть.
Боковые части теста нарезать по диагонали по отношению к рулету на полоски шириной около 1 сантиметра. Каждую полоску накладываем на рулет и следующую полоску поверх предыдущей, как бы перекрещивая. Лишнее тесто удаляем.
Можно тесто сверху смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать при 180 градусов до румяной корочки (примерно 30-40 минут).
Ингредиенты:
291
