Продукты выбираем для салата Оливье

 

Прежде всего, необходимо соблюсти правильное соотношение ингредиентов. На одну банку зеленого горошка следует брать:

2 картофелины

1 морковь

4 яйца

200 г докторской колбасы

3 соленых огурца

100-150 г майонеза

 

Салат Оливье невозможно себе представить без такого лакомства, как зеленый горошек. Это очень полезный и питательный продукт, и к его свежести и качеству следует подойти очень серьезно.

Прежде всего, покупая зеленый горошек в магазине, следует обратить внимание на рецептурный состав, указанный на упаковке. Он должен состоять из четырех компонентов: горох овощной свежий, вода, сахар и соль.

 

Лучше брать зеленый горошек в стеклянной упаковке, поскольку в ней проще заметить цвет горошка, осадок и содержимое, которое в ней находится. Так, если в банке присутствуют коричневые горошины, то эта партия с браком. Если присутствует мутный белый осадок, то в этом горохе много крахмала, что свидетельствует о том, что продукт был сделан уже из перезрелого гороха, либо из замороженного, тогда горошек будет слишком жестким для салата Оливье.

 

При этом следует обратить внимание на дату изготовления, лучше, чтобы она была июнь-июль, то есть продукт был изготовлен из свежего горошка только что собранного в урожай на полях. Но если дата изготовления осень-зима, то данный продукт, скорее всего, будет изготовлен из замороженного горошка, либо из сухого замоченного, что для приготовления салата Оливье совершенно неприемлемо.

 

При выборе соленых огурцов следует посмотреть банку на просвет, слегка наклонив. Купленная банка должна быть прозрачной с частичками пряностей. Мутный же рассол с белым осадком говорит о том, что продукт уже начал портиться. Если же брать домашнюю консервацию, то белый осадок для соленых огурцов вполне приемлем и это правильно, поскольку домашняя консервация делается без применения консервантов.

Не маловажную роль играет и размер огурцов. Чтобы плоды равномерно просолились, они должны быть одинакового размера. Оптимальный размер огурцов 9-11 см.

Время закатки огурцов желательно до 6 месяцев, но не более. То есть дата изготовления должна припадать на июль, но не раньше, чтобы не попались огурцы, выращенные на нитратах.

 

Совет: Чтобы легче было нарезать соленые огурцы, предварительно их надо разрезать вдоль пополам и мякотью выстелить на обычную столовую салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу с огурца.

 

Слишком крупные клубни картофеля свидетельствуют о том, что их перекормили нитратами. Лучше брать клубни среднего размера и следует избегать зеленого картофеля и проросших глазков, поскольку эти дефекты не только портят вкус картофеля, придавая продукту горечь, но и могут свидетельствовать о присутствии опасного яда соланина*.

 

 

Форма картофеля должна быть грушевидная либо овальная, что говорит нам о том, что это картофель салатный и при варении не будет развариваться. Также мякоть картофеля должна быть желтого цвета, а варить картофель надо в мундире, тогда он не разварится.

 

Совет: Чтобы по время приготовления салата Оливье при нарезке картофеля он не крошился и не прилипал к ножу, предварительно нож следует смочить растительным маслом.

 

* Соланин — ядовитый гликоалкалоид (гликозид), химически родственный стероидам, который вырабатывается в растениях семейства пасленовых. Содержится в любой части растения – в листьях, плодах, стеблях.

 

Морковь должна иметь идеальный вид и без трещин, которые свидетельствуют о работе грибка. У основания морковь не должна быть зеленой, иначе она будет горькой. Чем насыщенней цвет моркови, тем она будет слаще, вкусней и ароматней. Это значит, что в моркови больше бета-каратина, то есть она полезнее. Если морковь желтая, то сладкой она не будет.

 

Для салата Оливье лучше брать яйца с маркировкой «S», что означает, что это столовое яйцо. Срок реализации яиц должен быть не более 25 дней и желательно, чтобы половина срока уже прошла, тогда яйца будут точно хорошие, иначе слишком свежие яйца будут плохо чиститься. Можно поднести сырое яйцо к уху и потрясти, если при этом не слышно никаких звуков, то яйцо хорошее, а если там внутри что-то болтается, то это «болтун», то есть испортившееся яйцо.

 

Совет: Чтобы вареные яйца легче было нарезать, перед нарезкой следует положить их в холодильник на 20 минут.

 

Качественная докторская колбаса должна стоить не дешевле одного килограмма мяса. Следует выбирать упругую колбасу с приятным ненасыщенным запахом мяса и нейтрального цвета (бледно-розового) – колбаса не должна быть ярко-розового цвета. Ярко-розовый цвет свидетельствует о том, что колбаса сделана из низкосортного продукта и содержит красители. Если на колбасе выступили капельки жира, значит она уже не первой свежести и ей неизвестно сколько дней.

 

Ну а рецепт салата Оливье выбирайте по своему вкусу, ведь их существует несколько. Приятного аппетита.

 

 

Путь к статье: Полезные статьи > Кулинарные рецепты > Продукты выбираем для салата Оливье