Главная Контакты Поиск Мы ВКонтакте Мы в Facebook Лента свежих статей
 
Булочки к завтраку (часть 1)

Булочки к завтраку (часть 1)

Наша повседневная жизнь с ее постоянной занятостью, суетой и неотложными делами почти не оставляет места для затяжных трапез и неторопливых посиделок за ломящимся от угощения столом. Но в выходные дни - отдушина! - можно расслабиться и предаться чревоугодию, никуда не торопясь, наслаждаясь любимыми блюдами ... Завтрак плавно переходит в обед, а обед - в ужин ...
 

СДОБНЫЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУ

ORANGE BREAKFAST MUFFINS
 
Если вам надоели неизменные хлопья на завтрак, то нет ничего легче - и проще! - чем сдобные булочки. Приготовить их легче легкого, и физических усилий при этом затрачивается абсолютный минимум. Сразу предупреждаю - домашняя сдоба никогда не получится такой же высокой и пышной, как фабричный продукт. Да она и не должна быть такой. Сдобная булочка - это не торт. И даже не кекс. Мне кажется, что эти булочки появились как облегченный вариант дрожжевых - мягкое, сладкое тесто, прекрасным дополнением к которому служит джем или варенье. Именно так я их и ем - разламывая на куски еще тепленькими, щедро намазывая каждую крошку несоленым сливочным маслом и обильно сдабривая джемом, густым вареньем или тягучим янтарным медом ...
 
БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУНа 12 булочек:
 
75 гр. несоленого сливочного масла
250 гр. муки с разрыхлителем
25 гр. толченого миндаля
0.5 ч.л. соды
1 ч.л. пекарского порошка
75 гр. сахара-песка
тертая цедра 1 апельсина
100 мл. свежевыжатого апельсинового сока
100 мл. цельного молока
1 яйцо
форма для выпечки на 12 булочек, выложенная бумажными корзиночками
 
Разогреть духовку до 200 С.
 
Растопить сливочное масло, отставить. В глубокой миске смешать муку, миндаль, соду, пекарский порошок, сахар и цедру. В большую мерную кружку залить апельсиновый сок и молоко, влить яйцо, добавить слегка остывшее растопленное масло и несильно взбить все венчиком. Добавить эту смесь к сухим ингредиентам, лениво перемешав вилкой по ходу дела. Тесто получится комками, но так оно и должно быть. Тесто для этих булочек НЕЛЬЗЯ вымешивать до гладкости.
 
Ложкой разложить тесто равными частями по бумажным корзиночкам в форме, заполнив каждую на две трети, или чуть больше. Выпекать 20 минут. Вынуть из форм, не снимая бумаги, и слегка остудить на решетке ... Можно приступать к завтраку!
 

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С СЫРОМ ПО-УЭЛЬСКИ

WELSH-RAREBIT MUFFINS
 
...хороши с зажаренными колбасками, но замечательно вкусны и сами по себе.
 
БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУНа 12 булочек:
 
Для теста
225 гр. муки с разрыхлителем
50 гр. ржаной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0.5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1 ч.л. английской горчицы в порошке
125 гр. тертого зрелого сыра Чеддар (Cheddar)
6 ст.л. растительного масла
150 гр. греческого йогурта
125 гр. цельного молока
1 яйцо
2 ст.л. вустерского соуса
форма для выпечки на 12 булочек, выложенная бумажными корзиночками
 
Для присыпки
25 гр. тертого зрелого сыра Чеддар
вустерский соус (Worchestershire sauce)
 
Разогреть духовку до 200 С.
 
В глубокой миске вилкой перемешать муку, пекарский порошок, соду, соль, горчицу и сыр. В большой мерной кружке расслабленно взбить венчиком оставшиеся ингредиенты, влить их в сухую смесь, размешав вилкой. Напоминаю, комки - гарантия успеха.
 
Заполнить корзиночки тестом на две трети или чуть больше, выпекать 20 минут. Вынуть из духовки, присыпать сыром, сбрызнуть вустерским соусом - и снова в духовку минут на пять. Выложить на решетку, чтобы чуть-чуть остыли ... Приятного аппетита!
 

АМЕРИКАНСКИЕ ОЛАДЬИ С БЕКОНОМ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

AMERICAN PANCAKES WITH WAFER BACON AND MAPLE SYRUP
 
Как известно, американские оладьи с сиропом - главный отличительный признак хорошей хозяйки и заботливой матери. Безусловно, вкусны они необыкновенно, и за это я - по праву автора - включаю их рецепт в эту книгу еще и потому, что готовить их проще простого, не то что тонкие английские оладушки или кружевные французские блинчики. Привычка печь эти оладьи по выходным вырабатывается на удивление быстро. Обычно я замешиваю тесто и пеку половину в субботу утром, а половину - в воскресенье (тесто прекрасно хранится в холодильнике, в мерной кружке, накрытой пластиковой пленкой). Мои дети обожают эти оладьи, и поглощают в неимоверных количествах, залив озерами сиропа и считая, что бекон совершенно необязателен.
 
Кстати, о беконе. Если есть возможность, купите панчетту (pancetta), итальянский бекон, нарезанный тончайшими ломтиками. Из него получаются самые лучшие солененькие "хрусты", великолепно дополняющие смолистую сладость кленового сиропа. Впрочем, хорош и обычный бекон - я предпочитаю грудинку с прожилками сала, а не постную спинку. От жира - самый хруст!
 
Лучше всего жарить оладьи на большой сковороде, небольшими кружками диаметром 3-4 см. Я часто жарю на блинной сковороде идеального (для меня, разумеется) диаметра 7 см. Проблема, однако, в том, что с одной маленькой сковородой возиться долго, несколько блинных сковород на одной плите - неудобно и непрактично. Да и кому охота добиваться недостижимого совершенства и портить себе настроение перед завтраком, жаря большие оладьи по одному, когда можно сразу - много. Но маленьких.
 
 
 
БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУГде-то на 15 больших оладий или 25 маленьких:
 
30 гр. несоленого масла
225 гр. обычной муки
2 ч.л. с горкой пекарского порошка
1 ч.л. сахара
щепотка соли
300 мл. цельного молока
2 яйца
10 тоненьких ломтиков бекона (грудинки) или панчетты
1-2 ч.л. растительного масла для жарки бекона
сливочное масло для жарки оладьев
натуральный кленовый сироп
 
Растопить сливочное масло и отставить, чтобы чуть-чуть остыло. Тем временем заняться тестом - и беконом.
 
В широкой мерной кружке смешать муку, пекарский порошок, сахар и соль.
 
В отдельную мерную кружку влить молоко, вбить яйца, добавить слегка остывшее растопленное масло, перемешать и залить в кружку с сухими ингредиентами, взбивая венчиком по ходу дела. Или же - проще - засыпать все продукты в миксер и нажать на кнопку.
 
Ломтики бекона разрезать поперек пополам и обжарить половинки в растительном масле до хруста. Выложить на слой бумажных полотенец и накрыть вторым слоем бумажных полотенец (это не потому, что я жира избегаю - совсем наоборот! - а потому, что только таким способом они останутся теплыми и хрустящими). Теперь пора разогреть чугунную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием, смазать маслом (чуть-чуть) и браться за жарку. Я обычно разливаю тесто прямо из мерной кружки, стараясь получить оладьи диаметром 3-4 сантиметра (не обязательно идеально круглые!). Когда поверхность запузырится, перевернуть и обжарить 1-2 минуты с другой стороны.
 
Если вы решитесь на блинную сковороду, залив тесто, дождитесь появления пузырьков на поверхности и переворачивайте, помня при этом, что русская поговорка гласит "Первый блин комом". Так что будьте готовы к несовершенству.
 
Уложите оладьи стопками на тарелки, накройте шалашиком из бекона и, в зависимости от размеров желудка и чувства меры, полейте все чистейшим кленовым сиропом ...
 

КЕДЖЕРИ С ВОСТОЧНЫМИ ПРЯНОСТЯМИ

ASIAN-SPICED KEDGEREE
 
В Индии слово "кеджери" означало простую кашу из смеси риса и чечевицы, которая за время английского колониального господства каким-то образом превратилась в золотисто-желтый рис, смешанный с яйцом и кусками тающей во рту копченой пикши. Вот моя интерпретация традиционного рецепта, в котором индийские пряности заменены пряностями Таиланда и Юго-Восточной Азии, а вместо резкого вкуса копченой пикши - нежная семга, коралловый цвет которой выделяется на фоне золотисто-желтого, окрашенного куркумой риса.
 
БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУНа 6 порций:
 
500 мл. холодной воды для варки рыбы
2 лаймовых листа, разорванных на кусочки
4 филе семги, очищенные от кожи, толщиной примерно 3 см. (всего примерно 750 гр.)
45 гр. несоленого сливочного масла
1 ч.л. растительного масла
1 мелконарезанная луковица
0.5 ч.л. молотого кориандра
0.5 ч.л. молотой зиры
0.5 ч.л. тумерика
225 гр. риса басмати
3 крутых яйца, нарезанных на четвертинки
3 ст.л. мелконарезанной кинзы + 1 ст.л. для украшения
сок и тертая цедра 1 лайма + ломтики лайма для украшения
тайский рыбный соус (nam pla), по вкусу
 
Разогреть духовку до 220 С. Дело в том, что семгу легче всего отварить именно в духовке. Итак: залить воду в жарочное блюдо, добавить кусочки лаймовых листьев и уложить филе семги. Накрыть блюдо фольгой, поставить в духовку и запечь минут на 15. За это время семга отварится до мягкости. Слить бульон в отдельную кружку, а рыбу оставить накрытой, чтобы не остывала.
 
В широкой чугунной сковороде с крышкой растопить сливочное масло и добвить растительное масло, чтобы не пригорало при жарке. Спассеровать лук и добавить пряности, прожарить лук до прозрачности, чтобы он пропитался нежными запахами специй. Добавить рис и хорошенько перемешать деревянной ложкой, чтобы каждое зернышко покрылось тонкой пленкой ароматного масла.
 
Залить рис бульоном из кружки - примерно 500 мл - снова перемешать, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне примерно 15 минут. Зная темперамент своей плиты, я пользуюсь рассеивателем.
 
Через четверть часа, когда рис протомится до мягкости, снять с огня, открыть крышку, укутать сковороду льняным полотенцем, и снова накрыть крышкой. Это не позволит рису размякнуть и не даст ему остыть - большое подспорье, если вы готовите сразу несколько блюд, а на кухне полно народу.
 
Непосредственно перед подачей слить образовавшуюся в жарочном блюде жидкость, раскрошить семгу вилкой. Переложить в блюдо рис, крутые яйца, кинзу, добавить рыбный соус и лаймовый сок. Осторожно перемешать - я предпочитаю для этого деревянные ложки. Попробовать на вкус, и при необходимости добавить чуть-чуть лаймового сока или рыбного соуса. Присыпать тертой цедрой лайма и подавать на стол. Я обычно подаю кеджери прямо в жарочном блюде, но иногда (постоянство требуется от рецепта, а не от повара) выкладываю на сервировочное блюдо, украшаю дольками лайма и посыпаю тертой цедрой и кинзой.
 
Кеджери хорош тем, что это одновременно и комфортное и легкое блюдо. А если что-то и остается недоеденным - хотя в это верится с трудом и случается очень редко - то все быстро исчезает из холодильника на следующий же день.
 
Булочки к завтраку (часть 1)
 
 
Источник: http://kuking.net
 
08.01.2013  |  Просмотров 427   
 

 
 
 




 
 
Рубрики
Книги по психологии
Красота и здоровье
Звезды и советы
Увлечения и творчество
Рецепты
Работа и бизнес
Видео
Наталья Толстая: Неравный брак и секреты благополучия
Тесты психологические
Тест Оцени свою интуицию
01.04.2013  |  Просмотров 1960   
Плохо ли быть эгоистом?
10.08.2013  |  Просмотров 767   
Мы в соцсетях