Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделит много сока. Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.
Варенные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых
овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также салат быстро прокиснет, если при его приготовлении смешать теплые продукты с охлажденными.
Соединять нарезанные для салатов (винегретов) продукты следует не более чем за 30 минут перед подачей - тогда сохранится свежесть кушанья.
Салат или винегрет, заправленные и доведенные до вкуса, надо положить в салатник и оформить входящими в них продуктами.
Чтобы сохранить мелко нарезанный репчатый лук в течение дня, его надо резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать сверху лимонным соком. Такой лук можно использовать при приготовлении бутербродов и других холодных блюд.
Помытый зеленый лук быстро портится. Поэтому мыть его нужно непосредственно перед употреблением.
Помидоры легче очистить от кожицы, если предварительно ошпарить их кипятком, а затем опустить в холодную воду.
Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный хрен.
Отваренные для салатов овощи можно хранить в течение 12 часов при температуре 7°С и 6 часов - при комнатной температуре,
Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку или рубить металлическим ножом - готовая икра приобретает неприятный привкус. Измельчать баклажаны следует деревянным секачом.
Для того чтобы мякоть баклажанов оставалась светлой, их следует печь на сильном огне.
Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделит много сока. Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.
280
